小黄鱼可以拿来红烧，也可以拿来油炸或者是油煎等。
通常去外面吃的小黄鱼都是油炸的，小黄鱼外面裹上一层面糊，炸完之后吃起来外酥里嫩。
但家庭制作的话，如果用油炸，那么炸鱼的油肯定不能少,，但炸完鱼，剩下的油就会有一股子鱼腥味儿，扔之可惜，吃又有腥味儿，觉得炸鱼剩下的油有些鸡肋。
但如果换一种方法，用油煎，这样做出一道小黄鱼就需要很少的油，甚至比炒菜用的油还少，少油健康。
分享一道特别省油的煎小黄鱼，吃起来酥脆可口，而且做起来很简单
【酥脆小黄鱼】
【食材】小黄鱼、盐、胡椒粉、姜粉（没有可以忽略，或换成姜丝）、料酒、淀粉、玉米面、孜然粉、油
【做法】
1、小黄鱼去掉内脏处理干净，洗净，控干水分
2、然后均匀的撒上少许盐，加适量的胡椒粉，以及姜粉（或姜丝，用姜丝的话，腌好后要挑出来不用）
再淋上一点料酒，搅拌均匀，腌十分钟以上
3、然后把腌出的汤汁以及料酒之类的全部倒掉，倒干净，
（或者还可以把小黄鱼一条一条的夹在干净的容器中，总之目的就是，把腌鱼的汤汁弃之不用）
小黄鱼中放入2小勺淀粉，搅拌均匀，让每条鱼均匀地沾上一层薄薄的淀粉就可以。
4、然后重点来了，再加上少量的玉米面，搅拌均匀
5、平底锅热之后放少许油，少量就够（因为玉米面不怎么吸油），然后把油晃动均匀
把小黄鱼一条一条的放在锅里，摆好
用中小火煎，一面煎定型之后，给它翻个面，煎另一面，把两面煎成微微发焦
如果喜欢吃酥脆口感的话，那就多翻2次面，煎到想要的程度。
我喜欢酥脆一点的口感，所以煎的时间长一点点。
放到盘子里，根据自己的口味撒上一些孜然粉，喜欢吃辣的，还可以撒上一点辣椒面。
【成品图】
【小黄鱼煎得好吃的关键】
1、腌鱼的时候，盐一定要少放，不然咸了真的很影响味道。
2、玉米面要用细细的，和面粉类似的那种，不要用玉米渣的。
因为小黄鱼外面裹了一层薄薄的玉米面，吃起来是酥中带脆的口感，比油炸的口感要带一点脆劲儿，油炸的口感是酥。
裹玉米面煎的小黄鱼，吃起有一种越嚼越香的感觉。
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