口水鸡是川菜中的一道凉菜，做法简单，麻辣鲜香，开胃爽口，虽然是凉菜，但是口水鸡却是集色香味一体，简单快手，颜值丰富，看上去就食欲满满。口水鸡非常开胃下饭，春夏季食欲不好，可以做这个口水鸡来解解馋。
口水鸡的做法
【食材准备】
鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。
【操作步骤】
步骤一：姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
步骤二：熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。
步骤三：锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
步骤四：煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。
步骤五：下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。
步骤六：在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。
把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。
麻辣鲜香的口水鸡就做好了，做法特别简单，把鸡腿煮熟晾凉后，淋入酱汁，拌一拌就可以吃了。口水鸡做法不难，但是要想做的好吃，关键在料汁，材料的比例和红油的状态要掌握好，灵魂点缀熟花生碎绝对不能少。鸡肉软嫩多汁，麻辣口味的酱汁配上花生的香，味道超级丰富。
【小贴士】
1、做口水鸡可以用鸡腿或者整鸡，不要只用鸡胸，口感会比较柴。
2、煮鸡腿的时间不要太长，15分钟左右用筷子插一下，里面的鸡肉没有血水就可以，这样鸡肉软嫩不柴。
3、煮好的鸡肉一定要过冷水，这样可以保持鸡肉肉质软嫩多汁。
4、红油的油温不要太高，否则辣椒粉会被炸黑了，保证出红油就可以。
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