上大学的时候最喜欢吃校门口卖的驴肉火烧了，口感酥香，肉质鲜嫩，一口气吃上两三个都不嫌多，最近这段时间是很久没有吃了，本来想做一个酥香的驴肉火烧的火烧，奈何家里面没有酵母粉了，于是就按照同样的法子烙了一个死面的驴肉火烧的火烧来吃。
▶ 死面驴肉火烧
所需材料：普通面粉300克、凉水80克、开水80克
辅助材料：面粉适量、食用油适量、盐适量、五香粉适量
▶ 开始制作
1、面粉分成两部分，一部分用80克的凉水和面，另一部分用80克的开水烫面，开水指的是刚烧开的沸腾的水，或者用很热的热水也是可以的，用开水和面的目的主要是为了阻止面粉里面筋的形成，这种半烫面形式和的面团柔软而且又劲道。搅拌成面絮状之后，加一些食用油进去下手揉成一个光滑稍软的面团，如果一开始揉不光滑就盖上湿润的笼布或者干净的保鲜膜密封饧上5分钟，之后稍微揉两下就光滑了。
2、揉光滑之后盖上保鲜膜继续密封半个小时，面团经过充足的饧发，会变得非常柔软，把它取出来，稍微揉两下，按扁，擀成一张稍厚的饼皮，在饼皮上涂抹一层油酥，然后卷起来，开始下剂子，把剂子两端收口处捏紧，分别把两端擀长，然后向中间叠加起来，再擀开就可以了。
3、烙这个饼呢不需要放油，小火把电饼铛预热好放入饼胚，盖上盖子开始烙，烙到底面定型之后翻面，期间烙饼一定要盖上盖子，一直烙到两面金黄按压可以回弹就熟了。
虽然说是死面饼，烙出来也是非常松软的，层次还是特别丰富的，喜欢吃劲道口感的朋友一定要试试这个饼，有嚼头又好吃。
▶ 小哈划重点，这里要仔细看哦！
❤ 半烫面形式和的面柔软又劲道，追求柔软口感的朋友可以用热水或者烫面的形式和面；
❤ 今天咱们烙的这个饼不需要放油，里面抹了油酥再放油会显得油腻一些；
❤ 烙饼的时候火候要掌握好，不要太大或者太小，要全程盖上盖子开始烙，这样能保留饼的水分而且不会发硬。
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