但凡会经常出差的朋友，想必对炒粉丝有着特殊的情感，这道传统小吃，在全国各地几乎都能买得到，虽然每个地方的做法都有各自的特色，但是基本操作流程都极其的相似，除了食材的搭配会有所差别以外，都会重点突出它劲道爽口的特性，既管饱，又好吃！
炒粉丝时，辅料的搭配也是特别重要的，其中出镜率最高的，非黄豆芽和韭菜莫属，有些地方也会选择胡萝卜，或者包菜等等，有些是荤素混搭，有些则是素素配合，以咸香，或者香辣的口味较为普遍，不仅做法特别简单，而且上菜速度特别的快，快速填饱肚子，想必是出差在外的人士，首要解决的问题。
【食材配料】：韭菜、红薯粉（粉丝）、食用油、鸡精、鸡蛋、盐、十三香、香葱、干辣椒、大蒜、老抽、黄豆芽。
【制作过程】：
1、首先，取适量的红薯粉，用40度左右的温水提前泡软（如果不赶时间，用冷水浸泡即可，虽然时间会耗费长一些，但是炒出来的口感比较好）。
2、然后，在锅中放入适量底油（如果不怕油腻，尽量多放一些，这样煎出来的蛋花不仅漂亮，而且鲜嫩爽滑），油烧热后，在将2枚充分打散的蛋液倒入进去，煎至微微定型后，再将它快速划散至凝固，即可盛出备用。
3、重新起锅烧油，油热后，先放入适量的葱花、干辣椒、蒜末，将它们的香辣味炒出来后，再倒入少许的黄豆芽（提升粉丝的爽脆度，两种食材搭配起来“天衣无缝”），同时，再下入事先泡软的红薯粉（粉丝）。
4、然后，再加入少量上色的老抽，以及少许的盐、鸡精、十三香调味，大火翻炒均匀后，再倒入事先炒香、炒熟的鸡蛋，出锅前1分钟，再抓一把韭菜添入进去，将它炒至断生后，即可出锅装盘，这样炒出来的粉丝，香辣味美，口感劲道爽滑，吃起来格外的香，比夜市上卖的好吃10倍！
【温馨提示】：
1、福建这边的粉丝，以龙口出产的最负盛名，它无论是颜色，还是口感都优于同类，它是注重口碑的商家优先选择的对象。
2、炒粉丝，不仅要重视食材的搭配，而且炒制的顺序也是很重要的，先炒什么，后炒什么，都会对影响这道传统小吃，越是经典的食物，越不能胡来。
3、再则，炒粉丝的时候，要尽量多放些油，这样炒出来后，不仅会特别香，而且在炒制过程中，还不容易粘锅，当然，粉丝的产地也是非常重要的一点。
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