【所需材料】
面皮：300克面粉，2克盐，220毫升清水，20毫升食用油。
油酥：两勺面粉，适量盐，胡椒粉，40克热油。
【制作步骤】
1.300克面粉里面加入2克盐增减筋性，搅拌一下备用。
2.用220毫升的清水和面，一般到一边搅拌，搅拌至看不见干面粉的粘稠面糊。
3.在表面倒入20毫升的食用油，把它涂抹在面糊表面，防止风干，盖上盖子，饧面40分钟。
4.饧面时间做点油酥。两勺面粉约60克，加入适量盐，少许胡椒粉，倒入烧热的油，搅拌均匀即可。
5.饧发好的面糊延展性特别好，拉起一块面糊都不会断。
6.案板上抹点油，手上也抹一点。把 面糊移过来，整理成长条状，用刀分成4等份。
7.取一份面团，用手将它按扁，再用擀面杖擀成长方形面片。面糊延展性特别好，用手就能轻易推开。
8.把油酥均匀抹在面片上。
9.然后将面片上下往中间卷，最后对折起来。
10.抓起一头卷起来。
11.把尾巴压在底部，一个生坯就做好了。全部做好后松弛5分钟，松弛过才更好擀开。
12.饧发时间到了之后用擀面杖将它擀成圆形面片，厚度0.2厘米左右。
13.起锅倒油，油热把饼皮下进去。
14.反复翻面烙，烙到两面金黄。全程小火。
15.推一推，这样层次会更明显。全部煎熟就可以出锅了。
16.出锅卷上自己喜欢的配菜就可以了。
小贴士：
1.面糊一定要饧，最少也得半个小时。面粉跟水合之后就会发生反应，延展性好了，吃着就有韧性。
2.吃不完的面皮，不要烙，用保鲜膜封起来，送入冷冻室，不是冷藏 是冷冻。要吃的时候直接取出来入锅烙就可以了。
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