
猴腿菜被称为“山珍之王”,猴腿菜的根茎与全草均可入药,味甘、微苦、涩凉,能安神、降压、利尿、解热、驱风湿等,并可驱虫止血、治蛇虫叮咬等。猴腿菜清香脆嫩,满满大自然的味道,随手一炒,清淡味美,下面分享猴腿菜的几种家常做法:

【蒜蓉炒猴腿菜】所需材料:猴腿菜半斤、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒2-3个、鸡精半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把猴腿菜择洗干净。
2.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入猴腿菜焯水,水开后煮1-2分钟,将猴腿菜捞出
3.把猴腿菜捞出后,马上放入冷水中投凉,使猴腿菜迅速降温,把猴腿菜投洗2遍,洗净猴腿菜上的绒毛,捞出沥净水分待用。猴腿菜焯水时,在水中加入少许盐,会使颜色更翠绿,焯水后,要过冷水,保持猴腿菜脆嫩的口感。
4.把猴腿菜切成段,大蒜切末,干辣椒剪成段,辣椒籽不要。
5.锅内加入油烧热,下入一半的蒜末和干辣椒段爆香。
6.下入猴腿菜,大火翻炒1-2分钟。
7.加入盐,鸡精,剩下另一半的蒜蓉,一起翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清淡味美的蒜蓉炒猴腿菜就做好了。

【猴腿菜炒肉丝】所需材料:猴腿菜半斤、猪肉150克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2粒、料酒半汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把猴腿菜靠近根部的一段切去不要,再把猴腿菜切成段。
2.猪肉最好选用五花肉,炒出的菜肴味道香,如果是瘦肉,少搭配一些肥肉,猪肉切成丝,葱姜切丝,大蒜切片,尖椒去蒂去籽,斜刀切成丝。
3.锅内加入水烧开,下入猴腿菜焯水,水开后,煮1-2分钟,把猴腿菜捞出。
4.把猴腿菜捞出过后,马上放到冷水中投凉,使猴腿菜保持脆嫩的口感,把猴腿菜清洗2-3遍,洗去猴腿菜上的绒毛,将猴腿菜捞出,沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热,先下入肥肉丝翻炒,把肥肉丝炒出油,再下入瘦肉丝翻炒,把肉丝炒至颜色变白,下入葱丝和姜丝,蒜片炒出香味。淋入料酒和生抽,翻炒均匀,把肉丝翻炒上色。
6.下入焯好水的猴腿菜,大火翻炒几下,加入盐,翻炒均匀,淋入少许的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可,一盘清香脆嫩的猴腿菜炒肉丝就做好了。

【凉拌猴腿菜】所需材料:猴腿菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖少许、味精少许、
做法步骤:
1.切去猴腿菜茎的底部,再把猴腿菜切成4-5厘米长的小段。
2.锅内加入水烧开,下入猴腿菜焯水,水开后,煮1分钟左右,将猴腿菜捞出。
3.把猴腿菜捞出过后,马上放到冷水中投凉,使猴腿菜保持脆嫩的口感,把猴腿菜清洗2-3遍,洗去猴腿菜上的绒毛,将猴腿菜捞出,沥净水分,放在盆内待用。
4.大蒜切成末,把干辣椒剪成段,放在碗内待用。
5.锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒的碗内,将干辣椒炸出香味,油温要掌握好,不要把干辣椒炸糊了,否则有苦味。
6.将炸好的辣椒油淋入装猴腿菜的盆内,再加入香油、蒜末、盐、生抽、味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘清香脆嫩的凉拌猴腿菜就做好了。
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