香芋炖排骨是一道家常菜，香芋吸足了汤汁，粉糯中带着肉香，一口芋头一口肉，好吃停不下来！它是用香芋、排骨、姜、葱、料酒、酱油等调味料炖制而成的，做法简单，味道鲜美，营养丰富。下面是制作香芋炖排骨的详细步骤和食材挑选以及小贴士，希望你能喜欢！
食材挑选
- 香芋：选择新鲜、紧实、无虫蛀的香芋，最好是中等大小的，不要太大或太小。香芋要提前泡水至少1小时，去除表面的泥沙和苦涩味，然后削皮切成大块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 排骨：选择新鲜、肥瘦适中的排骨，最好是带有软骨的部位，因为它比较有嚼劲。排骨要先用清水冲洗干净，然后切成小段，放入开水中焯一下，去除血水和杂质。
- 姜：选择新鲜、干净、无霉变的姜，切成薄片或拍成大块，用来去除排骨的腥味和增加香气。
- 葱：选择新鲜、翠绿、无枯萎的葱，切成段或打成结，用来提升菜肴的色彩和风味。
- 料酒：选择适量的料酒，可以在炖制过程中加入，用来去除排骨的腥味和增加香气。
- 酱油：选择适量的生抽或老抽，可以在炖制过程中加入，用来调节菜肴的颜色和咸度。
- 其他调味料：根据个人口味添加适量的盐、糖、胡椒粉、八角、桂皮等调味料，可以在炖制过程中加入，用来增加菜肴的层次和香气。
制作步骤
- 将焯好的排骨放入一个大锅中，加入足量的清水和姜片，大火烧开后转小火炖约30分钟，让排骨变得软烂入味。
- 将泡好的香芋捞出沥干水分，放入另一个锅中，加入适量的清水和料酒，大火烧开后转小火煮约15分钟，让香芋变得粉糯透明。
- 将煮好的香芋连同汤汁一起倒入排骨锅中，再加入葱段和其他调味料，大火烧开后转小火继续炖约15分钟，让香芋和排骨充分融合。
- 将炖好的香芋炖排骨盛出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀，就可以食用了。
小贴士
- 焯排骨的时候要用大火，并且要加入一些姜片和料酒，这样才能去除排骨的腥味和杂质，让汤汁更清澈。
- 煮香芋的时候要用小火，并且要加入一些料酒，这样才能去除香芋的苦涩味和氧化物，让香芋更粉糯透明。
- 炖制的时间和火候要根据实际情况调整，不要过长或过短，否则会影响香芋和排骨的口感和香气。一般来说，炖制成功的香芋炖排骨应该是香芋软糯吸足汤汁，排骨肉质鲜嫩不散，汤汁浓郁不油腻，色泽金黄诱人。
- 食用香芋炖排骨的时候可以根据个人喜好选择冷热食用，冷食更爽口，热食更暖胃。香芋炖排骨有助于补钙、健脾、养胃等功效，是一道适合全家人的美味佳肴！
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