秋季里，要说开胃的荤菜，小炒肉肯定要算一个，这个用料简朴，其貌不扬的家常菜，在餐桌上绝对能称得上米饭杀手。拿我家来说，只要一做这道菜，当晚的米饭绝对不够吃，这菜香辣开胃，有荤有素，菜里的汤汁拌着米饭我也能吃2大碗饭，没胃口在这道菜面前显得不堪一击。
小炒肉讲究的是辣椒，与两种辣椒是绝配，一种是线椒，一种是螺旋椒，两种辣椒的辣度都很高，也有吃不了太辣的退而求其次用牛角椒，每一种辣椒做出来的味道也不一样，因此原始食材也是决定菜味道的一个关键。小炒肉的肉用的是肥瘦相间的五花肉，炒的时候先煸出多余的油脂，吃起来才不会油腻，还越吃越香。
接下来我将分享农家小炒肉的做法，这个家喻户晓的家常菜，做的时候注意几个小技巧，每一步都很实用，做好的小炒肉香辣过瘾，超下饭，比饭店的还好吃哦~您要是喜欢，也做起来吧~
【香辣小炒肉】
五花肉1斤，青红美人椒8根，酱油5克，蚝油5克，姜片4片，豆瓣酱10克，蒜末3克，料酒5克，食用油适量
【制作步骤】
五花肉先放入冰箱冷冻半小时左右，稍稍冻成型后切起来也比较好切一些，美人椒先用刀拍扁一些再斜切成厚片，这样吃起来比较入味。
五花肉切的时候要薄一些，容易煸出多余的油脂，吃起来也不容易腻。
热锅里倒入油，把姜片和蒜末放入锅里，小火慢慢爆香。
接着倒入五花肉，转大火翻炒变色，再转中小火慢慢煸出肉里多余的油，看到肉片变的微微金黄就可以进行下一步了。
往锅里倒入料酒翻炒，再倒入豆瓣酱翻炒均匀，最后倒入酱油和蚝油快速炒匀片刻。
把切好的线椒段倒入锅里翻炒均匀。
炒好后直接上桌开吃，香辣够味，配白米饭味道简直绝了！秋季的当家菜，它绝对称得上，喜欢吃辣的老公，每次做这菜的时候，辣椒都会吃个一干二净，实在是佩服极了！你要是也喜欢吃辣的，快跟着试试吧
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